Maftoul

Maftoul lijkt wat op couscous uit de Noord Afrikaanse keuken, maar is groter en veel steviger. De productie van  verse maftoul kost een hele dag. Daarom wordt maftoul in Palestina vaak alleen bij feestelijke gelegenheden gemaakt.

Onze maftoul is gemaakt van inheemse biologische tarwe, geteeld door olijfboeren in de dorpen Anza, Faqoua, Fufor Ra'i en Sanour in de regio Jenin.
De tarwe wordt tussen de olijfbomen verbouwd.

Een deel van de tarwe wordt, gedroogd in de zon en gebroken tot bulgur, (bourgul, boulgour). Dan wordt de maftoul met de hand in vers gemalen volkorenmeel tot kleine bolletjes gerold. Door het arbeidsintensieve proces is de maftoul een goede inkomstenbron voor de vrouwen van de 5 coöperaties in de regio Jenin en Qalqilia.

De maftoul zit in doosjes van 250 gram